Karamürsel Simit Dolması: Coğrafi işaretli eşsiz lezzet

Kocaeli mutfağının özel lezzetlerinden biri olan Karamürsel Simit Dolması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaretli ürünler arasındaki yerini aldı. Alışılmış simitlerden farklı bir yapıya sahip olan bu yöresel yemek, Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Karamürsel’deki fırınlarda bu yemek için özel olarak pişirilen dolmalık pideler, evlerde hazırlanan iç harçlarla dolduruluyor. Daha sonra sütlü karışıma batırılıp tereyağında kızartılan dolmalar, dışı çıtır, içi yumuşak bir lezzete dönüşüyor.

Karamürsel Belediyesi’nin 7 Eylül 2022 tarihinde yaptığı başvuru, 10 Temmuz 2023’te sonuçlanarak Karamürsel Simit Dolması’nın 1407 tescil numarasıyla mahreç işareti almasını sağladı.

KARAMÜRSEL SİMİT DOLMASI’NIN ÖZELLİĞİ NEDİR?

Karamürsel Simit Dolması’nı diğer hamur işlerinden ayıran en önemli özellik, kullanılan ekmeğin yapısıdır. Dolmalık pide olarak bilinen ekmekler, buğday unu, su, maya ve tuzla hazırlanan hamura uzun bir şekil verilerek üzerine un ve kepek karışımı sürülüp taş fırında pişiriliyor. Ekmeğin tamamen kızarması beklenmiyor ve açık renkli çıkarılan pidelerin sıkı dokusu, ıslatılıp içleri doldurulduğunda dağılmalarını önlüyor.

Asıl lezzet ise bu ekmeklerin iç harçla doldurulup sütlü karışıma batırılmasının ardından tavada kızartılmasıyla ortaya çıkıyor.

RAMAZAN SOFRALARININ GELENEĞİ

Karamürsel Simit Dolması’nın ilçenin yemek kültüründe ayrı bir yeri bulunuyor. Özellikle Ramazan aylarında fırınlardan alınan dolmalık pideler, evlerde hazırlanarak hem sahurda hem de iftar sofralarında tercih ediliyor. Yemeğin hazırlanışı, aile içinde paylaşılan bir mutfak geleneğine dönüşmüş durumda.

Yöredeki anlatılarda Simit Dolması’nın geçmişi, bölgedeki fırıncılık kültürüyle ilişkilendiriliyor. 93 Harbi sonrasında Karadeniz’den gelen fırıncılık geleneğinin bu yemeğin gelişiminde etkili olduğu da anlatılmaktadır.

KARAMÜRSEL SİMİT DOLMASI MALZEMELERİ VE YAPILIŞI

Evde denemek isteyenler, Karamürsel’deki fırınlarda hazırlanan özel dolmalık pideleri kullanabilir veya benzer yapıda bir hamur hazırlayabilir. Temel malzemeler arasında un, su, süt, yoğurt, maya, tuz ve şeker bulunuyor. Kıymalı iç harcı için kıyma, soğan, domates, yeşil biber, salça, sıvı yağ, pul biber, karabiber ve maydanoz kullanılıyor. Kızartma aşamasında ise yumurta, süt ve su karışımı ile tereyağı veya sıvı yağ gerekli.

Yapılışına gelirsek; önce dolmalık pideler hazırlanır. Un, maya, su, süt, yoğurt, tuz ve şeker yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Mayalanan hamur uzun pide şeklinde açılıp üzerine un ve kepek karışımı sürülerek fırında fazla kızarmadan pişirilir. İç harç için ince doğranmış soğan ve biber sıvı yağda kavrulur, kıyma eklenerek pişirilir. Salça, domates ve baharatlar ilave edildikten sonra harç soğumaya bırakılır ve maydanoz eklenir.

Soğuyan pideler uygun büyüklükte kesilip içleri uzunlamasına açılır ve kıymalı harçla doldurulur. Doldurulan pideler önce süt ve su karışımıyla hafifçe ıslatılır, ardından sütle çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızdırılmış tereyağında iki tarafı da altın rengini alıncaya kadar pişirilir.

FARKLI İÇ HARÇ SEÇENEKLERİ

Karamürsel Simit Dolması sadece kıymalı değil, farklı iç harçlarla da hazırlanabiliyor. Kıymalı tarifin yanı sıra kırık peynir, maydanoz ve yörede ekşimek olarak bilinen çökelek benzeri peynirle yapılan dolmalar da tercih ediliyor. Günümüzde kaşar peyniri veya sucukla hazırlanan farklı yorumlarına da rastlamak mümkündür.

Tavadan alındıktan sonra sıcak servis edilen Simit Dolması’nın yanında domates, yeşillik veya salata tercih edilebiliyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu yemek, hem hazırlanış biçimi hem de kendine özgü ekmeğiyle Kocaeli’nin yöresel tatları arasında önemli bir yer tutuyor.